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        冬筍魷魚螺肉蒜湯的做法

        2021-12-28

          冬筍魷魚螺肉蒜湯外觀樸實,鮮甜甘美,這是古早臺灣年菜料理中的奢華湯品,只要選擇了新鮮的食材,注意幾個小細節,冬筍魷魚螺肉蒜湯就會甜美到讓人難以忘懷。

          材料:冬筍4棵,干魷魚1只,東港玉螺肉1袋,梅花豬肉或五花肉400g,干香菇3大朵,大蒜1根,紅蔥頭少許,醬筍或豆醬1大匙。

        東港玉螺

        做法

          step1:干魷魚先剪成片狀放入盆中,加水1200CC,加小蘇打粉1大匙,泡7小時,水倒掉換清水再泡12小時,中途水有味道可換新水。完全發好后,剪成細條備用。

          step2:冬筍去皮切縱片薄片,放入沸水約1800cc,煮30分鐘,水中加入醬筍可去澀味。以筍煮筍是讓冬筍甘甜不咬嘴的小撇步。

          step3:用另一鍋將梅花肉先走活水,即以冷水小火煮肉約15分鐘,去除雜質,然后將肉放入已煮30分鐘的冬筍鍋中。

          step4:干香菇先用水泡發,用三大匙油或更多,先爆香干香菇,撈起后再倒入紅蔥頭及魷魚,油若不夠要多加些,要做到類似過油的效果,然后撈起瀝干備用。魷魚要爆過入湯才會香。

          step5:將魷魚及香菇都放入湯中,煮15分鐘。

          step6:倒入已瀝掉汁的螺肉,罐頭湯汁不保留,太腥。煮5分鐘。

          step7:加鹽2小匙,加入切斜片的大蒜,關火。

          step8:上桌完成。

        東港玉螺

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